Entradas

Guacamole, jocoque y hummus de la casa

Hojas verdes, crudités, chicharrones de cerdo y res

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Mar y Tierra “Tribilín”

Laminas de res selladas, calamares en tempura, mayonesa de chorizo, vinagreta de ají amarillo

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Ceviche de pescado

Con leche de tigre

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Esquites negros con rabo de res braseado

Puré de berenjena y cuitlacoche, queso fresco, mayonesa de habanero, ajonjolí tostado

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Tacos de jaiba de concha suave

Tortilla de harina, vegetales en escabeche, salsa de semillas fermentadas

en pulque y frijoles con veneno

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Ensalada, arroz, pasta

Ensalada de betabeles horneados

Puré de coliflor, mielmantequilla de balsámico, lechugas, aguacate y queso de cabra

Burrata con ate de guayaba y jitomates

Pesto de hojas aromáticas, nueces mixtas, kombucha y granola de cereales

Risotto a la poblana con mollejas de ternera crujientes

Maíz, chile poblano, hongos, flor de calabaza, queso Oaxaca y parmesano

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Pesto de hojas aromáticas, nueces mixtas, kombucha y granola de cereales

Aguacate, queso fresco, chile pasilla, crema de rancho

Principales

Tamal de hongos con mole poblano

Rábanos, flor de calabaza, ajonjolí tostado

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Pesca del día sellada con salsa de cítricos y mostaza

Molote de plátano macho relleno de queso cabra y vegetales de la temporada

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Pulpo a las brasas con salsa de chorizo y tinta de calamar

Fideos, papas rostizadas, aguacate y rábanos encurtidos

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Pato confitado con caponata de berenjenas

Arroz frito, puré de aceitunas, almendras tostadas

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Hamburguesa Arango con queso cheddar

Mezcla de carnes res y cerdo, mermelada de cebolla e hinojo, gajos de papa

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Chuletón de cerdo rostizado con mantequilla de ajo, te limón y ají

Polenta cremosa y hongos

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Ribeye madurado a la parrilla

Puré de papa, lechugas con mole verde braseadas

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Dulce final

Helados y sorbetes

hechos en casa

Panqué de nata tibio con salsa de rompope especiado

Frutos rojos helado de aceite de oliva

Torta de chocolate con helado de poleo

Queso mascarpone y cajeta​

Creme brûlée de maíz y coco

Helado de rosita de cacao

Plato de quesos artesanales

Mermelada hecha en casa y pan tostado

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