Entradas
Guacamole, jocoque y hummus de la casa
Hojas verdes, crudités, chicharrones de cerdo y res
Mar y Tierra “Tribilín”
Laminas de res selladas, calamares en tempura, mayonesa de chorizo, vinagreta de ají amarillo
Ceviche de pescado
Con leche de tigre
Esquites negros con rabo de res braseado
Puré de berenjena y cuitlacoche, queso fresco, mayonesa de habanero, ajonjolí tostado
Tacos de jaiba de concha suave
Tortilla de harina, vegetales en escabeche, salsa de semillas fermentadas
en pulque y frijoles con veneno
Ensalada, arroz, pasta
Ensalada de betabeles horneados
Puré de coliflor, mielmantequilla de balsámico, lechugas, aguacate y queso de cabra
Burrata con ate de guayaba y jitomates
Pesto de hojas aromáticas, nueces mixtas, kombucha y granola de cereales
Risotto a la poblana con mollejas de ternera crujientes
Maíz, chile poblano, hongos, flor de calabaza, queso Oaxaca y parmesano
Pesto de hojas aromáticas, nueces mixtas, kombucha y granola de cereales
Aguacate, queso fresco, chile pasilla, crema de rancho
Principales
Tamal de hongos con mole poblano
Rábanos, flor de calabaza, ajonjolí tostado
Pesca del día sellada con salsa de cítricos y mostaza
Molote de plátano macho relleno de queso cabra y vegetales de la temporada
Pulpo a las brasas con salsa de chorizo y tinta de calamar
Fideos, papas rostizadas, aguacate y rábanos encurtidos
Pato confitado con caponata de berenjenas
Arroz frito, puré de aceitunas, almendras tostadas
Hamburguesa Arango con queso cheddar
Mezcla de carnes res y cerdo, mermelada de cebolla e hinojo, gajos de papa
Chuletón de cerdo rostizado con mantequilla de ajo, te limón y ají
Polenta cremosa y hongos
Ribeye madurado a la parrilla
Puré de papa, lechugas con mole verde braseadas
